* * * * * L A N D H O T E L Oktober - M E N Ü * * * * *

Das Oktober-Menü der LANDHOTELS-Köche verspricht kulinarische Genüsse, aber probieren Sie es selbst!

Vorspeise: Fasanentascherl

Hauptspeise: Pangasiusfilet im Speckmantel auf Ruab'n-Karottengemüse an Weißweinsauce mit Wildreis

Fasanentascherl

Wie eine Ferieninsel erhebt sich unser LANDHOTEL Das Traunsee, in herrlich ruhiger Lage direkt am Ufer des Traunsees. Im Restaurant und auf der Seeterrasse servieren wir Fisch und regionale Produkte in höchster Qualität. Seensüchtigen Gourmets ist es wichtig, dass die Fische aus heimischen Gewässern kommen. z.b.: Reinanken, Riedlinge.

Modern, frech, anders, lustig, leicht, sommerlich
traditionell, regional, ehrlich, wohlschmeckend und g'sund
...sind Begriffe, die unsere Küche definieren.

Ideale Vorspeisen als Fingerfood oder auf einem herbstlichen Salat.

Zutaten für 6 Personen oder 12 Tascherl

250 g Fasanenbrust
50 g Shitake-Pilze oder Steinpilze
50 g Stangensellerie
Ingwer
Erdnussöl
Pfeffer
Salz
Pflanzenöl zum Heraus backen

Für den Teig:

200 g Mehl
120 g Butter
1 Prise Salz

Fasanenbrust in feine Streifen schneiden, Pilze und Sellerie blättrig schneiden, Ingwer hacken (1 EL), Alles mit Salz, Pfeffer und Schuss Erdnussöl vermischen. Teig ausrollen, überschüssiges Mehl abkehren, Scheiben von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Teigstücke mit Fülle belegen, zusammenfalten und Ränder festdrücken. Tascherl dann in heißem Öl goldbraun backen, (ca. 5 Minuten) dann aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Als Fingerfood beim Aperitif anbieten oder als Vorspeise serviert. Ideal eignet es sich auf einem Rotkrautsalat mit Hollunderchutney oder auf Blattsalaten mit einer Erdnussöl-Himbeeressigmarinade mit frischen Beeren.

Gebratenes Pangasiusfilet im Speckmantel auf Ruab'n Karottengemüse an Weißweinsauce mit Wildreis

Das LANDHOTEL Tirolerhof in Oberau gibt es ursprünglich seit 1969, damals noch als Liftstüberl, ehe Rudi Erharter 1975 mit dem Bau des heutigen Tirolerhof begann. In all den Jahren wurde immer wieder ausgebaut, im Jahr 2009 wurde der gesamte Küchenbereich und 2011 ein nagelneuer Zimmertrakt den modernen Bedürfnissen angepasst.

Seit einigen Jahren führen Martin und Irmi Erharter den Hotelbetrieb, in der Küche hat Simone Ebster aus Breitenbach das Kommando. Sie begann 2002 als Jungkoch beim Tirolerhof, nach Abschluß der Hotelfachschule mit Schwerpunkt Kochen. Schließlich arbeitete sie sich zur Küchenchefin hoch.

Persönlich speist die Köchin am liebsten Spagehetti Bolognese, für ihre Gäste kochte sie alles was mit Fisch, Fleisch und regionalen Produkten zu tun hat. Zu ihren Hobbys zählt das “Latinern” - und bei diesem Kartenspiel ist die Meisterköchin “gnadenlos”. Gerne geht sie aber auch Wandern.

Zum Wildschönauer Genussherbst serviert uns die Köchin ein gebratenes Pangasiusfilet im Speckmantel auf Ruab’n-Kartottengemüse an Weißweinsauce mit Wildreis:

Hier das Rezept für 4 Personen: