Kürbis- Mangocremesuppe mit steirischem Kernöl

Rezept vom LANDHOTEL Schwaiger**** aus St. Kathrein am Offenegg/Steiermark.

Lassen Sie sich in unserer gemütlichen Gaststube oder auf der sonnigen Terrasse kulinarisch mit regionalen Köstlichkeiten aus dem Almenland verwöhnen.

Als Almenland- und Steirischer Dorfwirt haben wir uns verpflichtet, großen Wert auf Qualität zu legen und Schmankerln aus der Region anzubieten um Ihnen ein kulinarisches Erlebnis zu bereiten, das nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund ist.

Schließlich und endlich ist das Almenland als Almo-Genussregion bekannt, die Heimat von Österreichs beliebtestem Rindfleisch.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Ihnen unsere Köchin Isabella Zahrnhofer!

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 800g zugeputzt, sowie gewürfelten Muskatkürbis
• 1 Liter Gemüsefond
• 1 Zwiebel
• 5 dag Butter
• 1 kleine Mango
• 1 TL Ingwerpulver
• 150 ml Sahne
•  1/8 l Weißwein
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Kernöl zum darüberziehen

Garnitur: geröstete Kürbiskerne

Zubereitung:

Die fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, Kürbis und Mangofleisch beigeben und andünsten. Mit Weißwein ablöschen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen. Mit kaltem Gemüsefond (Gemüsebrühe) aufgießen, Sahne und Gewürze beigeben und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe aufmixen und durch ein Sieb passieren. Abschmecken und beim Anrichten nach Geschmack Kernöl und Kürbiskerne hinein geben. 

Schlickwirtschnitzel

Rezept vom LANDHOTEL Schlickwirt*** St. Michael im Lungau/Salzburg.

Das Gefühl beim Essen im Schlickwirt ist nicht nur köstlich, sondern auch tiefsinnig. Persönlich verantwortlich für die absoluten Gaumenfreuden ist der Chef persönlich.

In der Küche vom LANDHOTEL Schlickwirt werden keine Lebensmittelzusätze und fast nur eigene oder lokale Produkte verwendet, die wiederum zu 75 % aus biologischem Anbau kommen. Sie werden mit bodenständiger, vegetarischer, aber auch veganer Kost verwöhnt - Ihre Wünsche werden bei uns groß geschrieben!

Für besondere Qualität zeugen auch unsere Auszeichnungen, wie die Grüne Haube und das Salzburger-Biofrühstück! Das Essen im Schlickwirt wird mit Sorgfalt und Affekt gekocht.

Kommen Sie doch zu uns und Sie werden die Möglichkeit haben, etwas Erfrischendes zu erleben.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für das Schlickwirtschnitzel:

• 4 schön dünn geklopfte Schweinsschnitzel
• Prise Salz
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 6 Scheiben Gouda
• 1 Zwiebel
• 2 Essiggurkerl
• rohe Kartoffel

Zubereitung:

Zubereitung Schnitzel und Füllung:

Schinken, Gouda, Gurkerl und Zwiebel in Streifen schneiden, vermischen und die gesalzenen Schnitzel damit füllen. In einer Pfanne wenig Fett erhitzen und die Schnitzel beidseitig kräftig anbraten, mit etwas Gemüsefond oder Weißwein aufgießen, zudecken und kurz köcheln lassen.

Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen, eine rohe Kartoffel fein reiben und in die Sauce geben, kurz köcheln bis es einen sämige Sauce wird und die angerichteten Schnitzel damit übergießen.

Dazu servieren wir Brokkoli und Petersielienkartoffel.

Somlauer Nockerl

Rezept vom Landhotel Schwabenhof *** aus Hagensdorf/Burgenland

Natur, Entspannung, Erholung und kulinarische Köstlichkeiten in familiärer und gemütlicher Atmosphäre, das bietet das in 3. Generation privat geführte LANDHOTEL Schwabenhof *** seinen Gästen aus dem In- und Ausland.
Der regionaltypische Gastbetrieb, gleich in der Nähe des bekannten Kellerviertels Heiligenbrunn, liegt direkt im „Naturpark - Weinidylle“ (13 km von Güssing entfernt) und unweit der südburgenländisch/oststeirischen Thermenlandschaft (Therme Loipersdorf, Blumau, Stegersbach und Bad Tatzmannsdorf).
Neben den neu errichteten, komfortabel und großzügig ausgestatteten Zimmern, wird besonders der ruhige Gastgarten, das freundliche Wintergartenrestaurant und das gemütliche Gartenhaus von den Gästen sehr geschätzt.Rezept für 8-10 Personen.

 Für 8 bis 10 Personen

Zutaten:

• 9 Eier
• 480 g Zucker
• 180 g Mehl
• 15 g geriebenen Nüsse
• 10 g Kakaopulver
• 1 l Milch
• 100 cl Rum
• 80 g Vanillepuddingpulver
• 4 Dotter
• 1/2 l Obers
• 150 g Schokolade
• 80 g Vanillepuddingpulver
• 1 P Vanillinzucker
• 1 unbehandelte Zitrone
• 200 g gemahlene Mandeln         

 
Zutaten BISKUIT normal:

• 3 Dotter
• 3 Eierweiß
• 60 g Zucker,
• Vanillezucker, Salz, Zitronenschale schaumig rühren 
• 60 g Mehl

Zutaten NUSSBISKUIT:

• 60 g Zucker
• Salz,Vanillinzucker, Zitronenschale aufschlagen
• 60 g Mehl
• 15 g geriebenen Nüssen mischen, unterheben

Zutaten KAKAOBISKUIT:

• 3 Eier
• 60 g Zucker
• Salz, Vanillinzucker schaumig rühren
• 60 g Mehl
• mit 10 g Kakaopulver mischen, unterheben

 Zubereitung:

Die Zubereitung der 3 Biskuitmassen:

Zuerst die gesamte Masse herstellen, dann dritteln und den jeweiligen Geschmacks-träger (Nüsse bzw. Kakaopulver dazumischen) Die ganzen Eier werden mit dem Kristallzucker, dem Salz, Vanillezucker und der Zitronenschale in einen Kessel gegeben und mit der Küchenmaschine und dem Schneebesen cremig aufgeschlagen. Das Biskuit ist fertig aufgeschlagen. Nun wird das gesiebte Mehl in möglichst wenigen Zügen mit dem Schneebesen untergehoben.

Das Biskuit wird auf das mit Backtrennpapier belegte Blech aufgestrichen. Vorsicht ! nicht zu viel streichen. Besser ein paar Wellen (die gleichen sich beim backen aus) als zu viel streichen. Man würde die eingeschlagene Luft wieder aus der Masse streichen.

Das Biskuit wird bei 190 Grad 12 Minuten lang gebacken. Nach dem Backen das Biskuit verkehrt auf ein Backtrennpapier auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen nach Belieben weiterverarbeiten.

Zubereitung Vanillecreme:

3/4 l Milch mit 250 g Zucker aufkochen.1/4 l Milch mit 3 Dotter und 80 g Vanillecremepulver glattrühren, indie kochende Milch einkochen und unter ständigem rühren ca 5 Minuten kochen lassen. Im Rührwerk auf langsamster Stufe kaltrühren.

Zubereitung Sirup:

20 dag Zucker, 2 dl Wasser, 1 dl Rum Wasser und Zucker aufkochen, erkalten lassen und Rum beifügen.

Fertigstellung:

Nussbiskuit in eine Form legen, mit Sirup tränken , mit Vanillecreme bestreichen, mit gemahlenen Mandeln (nach Gefühl) bestreuen, das Kakaobiskuit darauf, wieder tränken, Vanillecreme, mit gemahlenen Mandeln bestreuen, das letzte Biskuit darauf, tränken, mit Vanillecreme bestreichen, mit gemahlenen Mandeln bestreuen und über Nacht mit Folie zugedeck im Kühlen durchziehen lassen. Mit einem Löffel Nockerl ausstechen,und mit Schokoladensauce und Sahne garnieren.