* * * * *   L A N D H O T E L   April - M E N Ü   * * * * *

Das April-Menü der LANDHOTELS-Köche verspricht kulinarische Genüsse, aber probieren Sie es selbst!

Vorspeise: Zitronengrassuppe mit Chicoree-Garnelen Täschchen

Hauptspeise: Gnocchi in Bärlauchsauce

Dessert: Birnenknödel mit Mostsektschaum

Zitronengrassuppe mit Chicoree-Garnelen Täschchen

Rezept vom LANDHOTEL Neugebauer*** aus Lölling/Kärnten.

Liebe geht bekanntlich durch den Magen... daher ist die Küchenchefin Franziska Neugebauer stets bemüht, ihre Gäste mit heimischen Schmankerln und Geflügelspezialitäten zu verwöhnen. Gekocht wird dabei mit frischen Produkten aus regionaler Landwirtschaft.

Da wir besonders auf die hohe Qualität der von uns gereichten Lebensmittel achten, servieren wir Holunder- und Apfelsäfte, die direkt vom Bauernhof bezogen werden. Auch Anhänger der fleischlosen Küche werden in unserem Haus mit attraktiven Alternativen bewirtet.

In der hauseigenen Vinothek lässt sich so manches gute Tröpfchen verkosten. Wir beraten Sie gerne bei der Wahl des passenden Weines zu Ihrem Menü.

Rezept für 4 Personen

• 50 g Schalotten (fein gewürfelt)
• 60 ml kräftiger Weißwein
• 40 ml weißer Portwein
• 600 ml Fischfond
• 4 frische Stangen Zitronengras
• 375 g Schlagsahne
• 2 TL Meersalz
• 1 Prise Zucker

• 2 Chicorée-Stauden klein
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Chilischote rot
• Garnelen frisch oder tiefgekühlt
• 1 Bd. Basilikum
• 8 Wan-Tan-Blätter
• Salz, Pfeffer
• Eiweiß zum Bestreichen

Zubereitung:

Für die Suppe:
Garnelen mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Basilikum marinieren. Schalotten in der Hälfte der Butter goldgelb dünsten. Weißwein, Portwein und Fischfond zugeben. Zitronengras der Länge nach kräftig flach klopfen (damit das Aroma beim Aufkochen in die Suppe abgegeben wird), beigeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 250 g Sahne zugeben, mit Meersalz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zitronengras entfernen, Suppe einmal aufkochen und pürieren. Durch ein feines Haarsieb passieren, noch einmal aufkochen und mit Butter montieren. Vier der Garnelen in der Suppe kurz pochieren, dann herausnehmen und Suppe warm stellen.
 
Für die Teigtäschchen:
Chicorée putzen und die äußeren Blätter und Strunk entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden. Butter mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Chicorée zufügen und dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Abkühlen lassen und durch ein Sieb leicht auspressen. Garnelen am Rücken aufschneiden, Darm entfernen, in kleine Stücke schneiden und unter die Fülle mischen. Chilischote sehr fein schneiden und beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Wan-Tan-Blätter mit gut verquirltem Eiweiß bestreichen. Jedes Blatt mit drei Häufchen Masse bestücken. Mit den anderen Teigblättern bedecken. Vorsichtig ausstechen oder ausradeln. Ränder festdrücken und gut verschließen. In kochendem Salzwasser ca. eine Minute kochen.
 
Suppe vor dem Servieren noch einmal aufmixen. Teigtäschchen und Garnelen auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit Suppe übergießen und heiß servieren.

Gnocchi in Bärlauchsauce

Rezept vom LANDHOTEL Neugebauer*** aus Lölling/Kärnten.

Liebe geht bekanntlich durch den Magen... daher ist die Küchenchefin Franziska Neugebauer stets bemüht, ihre Gäste mit heimischen Schmankerln und Geflügelspezialitäten zu verwöhnen. Gekocht wird dabei mit frischen Produkten aus regionaler Landwirtschaft.

Da wir besonders auf die hohe Qualität der von uns gereichten Lebensmittel achten, servieren wir Holunder- und Apfelsäfte, die direkt vom Bauernhof bezogen werden. Auch Anhänger der fleischlosen Küche werden in unserem Haus mit attraktiven Alternativen bewirtet.

In der hauseigenen Vinothek lässt sich so manches gute Tröpfchen verkosten. Wir beraten Sie gerne bei der Wahl des passenden Weines zu Ihrem Menü.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Teig:

• 1 Bund Bärlauch
• 250 g Ricotta
• 2 kleine, verquirlte Eier
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1 EL gehackte, glatte Petersilie
• ca. 50 g Mehl
• Salz, Pfeffer
  

Sauce:

• 50 g Butter
• 1-2 Bärlauchblätter
• in feinen Streifen
• 1 roter Peperoncino
• in feinen Streifen
• frisch geriebener Parmesan

Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen, die Blätter trocknen und fein schneiden. Ricotta fein zerdrücken. Bärlauch, Eier, Parmesan und Petersilie beifügen. Etwas Mehl daruntermischen, bis der Teig formbar, aber immer noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen.
 
Inzwischen für die Sauce alle Zutaten in einer weiten Bratpfanne erwärmen.
 
Kurz vor dem Servieren die Gnocchi direkt in leicht kochendes Salzwasser schneiden. 2-3 min ziehen lassen. Aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und sofort in die Sauce geben. Mit Parmesan servieren.

Birnenknödel mit Mostsektschaum

Rezept vom LANDHOTEL Gafringwirt*** aus Euratsfeld/Niederösterreich.




Inmitten des Obstgartens Mostviertel in dörflicher Umgebung liegt unser kleines, familiäres LANDHOTEL und bietet Erholung am Land für die ganze Familie. Besonderer Schwerpunkt in der Küche von Alexandra Hochholzer ist neben den regionalen Spezialitäten mit Most, die Verwendung von frischen und saisonalen Grundprodukten bester Qualität, die klassisch oder leicht & kreativ zubereitet werden.

Als Gründungsmitglied gehört der Betrieb nun schon zum 7. Mal zu den ausgewählten Top-Wirten der NÖ Wirtshauskultur. Als "Mostbaron von der Gafring" ist das Haus auch die erste Adresse, wenn es um kreative Gerichte mit Most oder um Urlaub im Mostviertel geht. Natürliche Fruchtsäfte aus dem Mostviertel und Edelbrände aus ganz Österreich, sowie Käsespezialitäten vervollständigen das Angebot von ambitionierter Küche & Keller.

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

Birnenknödel:

• 2 mittlere Speisebirnen
• 100 g Knödelbrot
• 30 g Butter
• 2 Eier
• 50 g Kristallzucker
• 50 g geriebene Walnüsse
• je 2 cl Kletzenbirnbrand und Rum
• etwas Zimt (in der kalten Jahreszeit)
• Rapsöl zum Ausbacken

Mostsektschaum:

• 2 Dotter
• 1 EL Kristallzucker
• 1/8 l Mostviertler Birnensekt (oder evt. fruchtig milder Birnenmost)