* * * * *   L A N D H O T E L   Jänner - M E N Ü   * * * * *

Das Jänner-Menü der LANDHOTELS-Köche verspricht kulinarische Genüsse, aber probieren Sie es selbst!

Hauptspeise: Grammelknödel

Dessert: Glöcklerkrapfen

Grammelknödel

Rezept vom LANDHOTEL Waldmühle*** aus St. Georgen i.A./OÖ.

Was für viele kaum mehr vorstellbar ist, ist bei uns noch selbstverständlich: Die enge Beziehung zur Region Salzkammergut, das Vertrauen in die Kräfte der Natur. Darauf sind wir stolz und wir lassen Sie gerne daran Anteil haben, indem wir Ihren Gaumen mit Köstlichkeiten aus der Region verwöhnen.

Wir verwenden ausschließlich Eier aus Bio-Haltung, selbst gebackenes Brot. Schonend zubereitete Gerichte mit Kräutern aus dem eigenen Kräutergarten verfeinert, sorgen für kulinarische Hochgenüsse.
Unsere Bauern leisten nicht nur einen unverzichtbaren Beitrag zur Erhaltung der Kulturlandschaft, sondern arbeiten auch täglich für das, was uns ernährt. Respekt vor der Schöpfung, Sicherheit und eine rasche Verarbeitung der Rohstoffe stehen an erster Stelle und garantieren ein Fest der Sinne.

Rezept für 12 Stück

• 50 dag mehlige Erdäpfel, in der Schale gekocht
• 1 Ei, 1 Dotter
• 5 dag Butter
• 5 dag Weizengrieß
• 15 dag Weizenmehl (griffig)
• Salz
• Muskat

• 30 dag Grammeln
• 1 kleine Zwiebel (8 dag)
• 3 EL Öl
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 EL Petersilie, gehackt
• Salz Pfeffer aus der Mühle
• Majoran
• Stärkemehl zum Ausarbeiten
• Salz

Zubereitung: 

Erdäpfel schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken und mit Ei, Dotter, weicher Butter Grieß, Mehl und Gewürzen zu einem glatten Teig verkneten.

Füllung:
Zwiebel schälen, fein hacken und in zerlassenem Schmalz hellbraun rösten. Grammeln grob hacken und mit dem Knoblauch zur Zwiebelröstung geben, kurz mitrösten.

Masse überkühlen lassen, Petersilie untermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.

Aus der Masse 12 kleine Kugeln formen und etwa 30 Minuten kalt stellen (oder etwa 10 Minuten ins Tiefkühlfach).

Dann auf einer mit Stärkemehl bestreuten Arbeitsfläche die Teigstücke mit den Händen flachdrücken, jedes Teigstück mit einer Grammelkugel belegen und zu Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 12 Minuten leicht kochen lassen.

Glöcklerkrapfen

Rezept vom LANDHOTEL Das Traunsee**** aus Traunkirchen/OÖ.

Wie eine Ferieninsel erhebt sich unser LANDHOTEL Das Traunsee, in herrlich ruhiger Lage direkt am Ufer des Traunsees. Im Restaurant und auf der Seeterrasse servieren wir Fisch und regionale Produkte in höchster Qualität. Seensüchtigen Gourmets ist es wichtig, dass die Fische aus heimischen Gewässern kommen. z.b.: Reinanken, Riedlinge.

Modern, frech, anders, lustig,
leicht, sommerlich

traditionell, regional, ehrlich,
wohlschmeckend und g'sund

...sind Begriffe, die unsere Küche definieren.

Rezept für 8 Krapfen

Zutaten:

• 1/4 l warme Milch
• 1/2 kg Mehl
• 80 g Kristallzucker
• 40 g Mehl
• 60 g zerlassene Butter
• Salz
• 3 Eidotter
• 1 EL Rum
  

• Schweine- oder Butterschmalz zum Ausbacken
• Marillenmarmelade zum Füllen
• Zucker zum Bestreuen
  

Aus etwas lauwarmer Milch, ein bisschen Mehl, einer Prise Zucker und zerriebenen Germ ein Dampferl zubereiten, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort aufgehen lassen bis die Oberfläche Risse bekommt.

Dann alle weiteren Zutaten hinzufügen und durchkneten bis ein glatter Germteig entsteht, den man abermals an einem warmen Ort aufgehen lässt.

Danach formt man aus dem Teig Kugeln und lässt sie nochmals, diesmal allerdings nicht zu lange, auf einer bemehlten Fläche aufgehen und zieht sie mit beiden Händen in allen Richtungen auseinander, bis in der Mitte eine Delle und am Rand ein dicker Wulst entsteht.

Die Krapfen werden schwimmend in heißem Schweine- oder Butterschmalz herausgebacken, gut abgetropft, in der Mitte mit einem Tupfen Marillenmarmelade gefüllt und mit Zucker bestreut.