* * * * *   L A N D H O T E L   Oktober - M E N Ü   * * * * *

Wir haben Ihnen ein schönes Oktober-Menü von unseren Landhoteliers zusammengestellt. Probieren Sie es aus und genießen Sie kulinarische Schmankerl aus eigener Hand.

Vorspeise: Kürbisrahmsuppe

Hauptspeise: Zanderfilet auf Mostkraut

Dessert: Apfelküachle

Kürbisrahmsuppe

Rezept vom LANDHOTEL Schütterbad**** in Unken/Salzburg.

Das LANDHOTEL Schütterbad**** liegt ganz im Grünen, an der Saalach: hier lässt es sich herrlich Urlaub machen. Dank der vorzüglichen Küche, können Sie beim Abendessen kulinarischen Genüssen frönen und mit einem guten Schluck Rotwein den Urlaubstag Revue passieren lassen. Mit den traditionellen, regionalen Köstlichkeiten können Sie es sich im Wintergarten, in einem der urigen Stüberln oder im gemütlichen Gastgarten bequem machen.

Rezept für 4 Personen

Zutaten: 

• 500 g Speisekürbis 
• 1 Zwiebel
• 1/8 l trockener Weißwein
• 0,75 l Geflügelfond
• 300 g Schlagobers
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer, Kürbisöl und Kürbiskerne

Zubereitung:

Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen, würfeln. Mit klein geschnittener Zwiebel in 30 g Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und reduzieren. Mit Geflügelfond auffüllen und weichkochen. Schlagobers dazugeben, mit dem Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren. Die Suppe abermals aufkochen und bei milder Hitze die kalte Butterwürfel einrühren. Kürbiskerne in Kürbiskernöl rösten und vor dem Servieren darüberstreuen.

Zanderfilet auf Mostkraut

Rezept vom LANDHOTEL Gafringwirt*** aus Euratsfeld/Niederösterreich.



Inmitten des Obstgartens Mostviertel in dörflicher Umgebung liegt unser kleines, familiäres LANDHOTEL und bietet Erholung am Land für die ganze Familie. Besonderer Schwerpunkt in der Küche von Alexandra Hochholzer ist neben den regionalen Spezialitäten mit Most, die Verwendung von frischen und saisonalen Grundprodukten bester Qualität, die klassisch oder leicht & kreativ zubereitet werden.

Als Gründungsmitglied gehört der Betrieb nun schon zum 7. Mal zu den ausgewählten Top-Wirten der NÖ Wirtshauskultur. Als "Mostbaron von der Gafring" ist das Haus auch die erste Adresse, wenn es um kreative Gerichte mit Most oder um Urlaub im Mostviertel geht. Natürliche Fruchtsäfte aus dem Mostviertel und Edelbrände aus ganz Österreich, sowie Käsespezialitäten vervollständigen das Angebot von ambitionierter Küche & Keller.

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

• 4 große oder 8 kleine Zanderfilets
• 300 g Weißkraut
• 1 Zwiebel
• ca. 300 ml leichten, frucht-frischen Birnenmost
• 250 ml Gemüsefond
• Rapsöl aus dem Mostviertel
• Salz und Pfeffer, aus der Mühle
• eine Prise Kümmel gemahlen
• etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Das Kraut fein schneiden, Zwiebel fein hacken, beides in einer Pfanne mit Butter kurz anschwitzen, mit dem Birnenmost ablöschen und mit etwas Gemüsefond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer würzen und ca. 5 min köcheln lassen, mit etwas Kümmel abschmecken und warm stellen.

Die Zanderfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Rapsöl an der Hautseite kräftig anbraten. Dann die Filets auf das Mostkraut legen und ca. noch 5 min weiter dünsten lassen. Das Kraut mit etwas Obers verfeinern. Das Mostkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Fischfilets daraufsetzen und mit kleinen Buttererdäpfeln und gebratenen kleinen Tomaten anrichten, mit Petersilgrün garnieren.

Dazu empfehlen wir einen frischen Mostviertler Birnenmost!

Apfelküachle

Rezept vom LANDHOTEL Taleu**** aus Bürserberg/Vorarlberg.

Ferien mit Herz, Urlaubsgenuss pur im traditionell geführten Familienbetrieb seit über 35 Jahren. Eingebettet in die Bergketten des Rätikons, der Verwallgruppe und der Lechtaler Alpen, an der zentralsten Stelle der Berggemeinde Bürserberg.

Erleben Sie nicht nur unsere besonderen Verwöhnleistungen im Sommer und Winter, sondern profitieren Sie von der einzigartigen Lage und dem Panoramablick, den das Hotel Taleu bietet. Die Freiheit, in herrlicher Umgebung tun und lassen zu können, was man möchte: Unberührte Naturlandschaften und lokale Besonderheiten entdecken oder einfach im Hotel relaxen.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 4 mittelgroße Äpfel
• 180 g Mehl
• 2 – 3 Eier
• 2 EL Milch
• 1 Priese Salz
• 1 EL Zucker
• etwas Zimt
• Saft von einer Zitrone
• evtl. etwas Rum
• Fett oder Butterschmalz zum Braten

Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen, danach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft, Zucker und evtl. etwas Rum „würzen“. Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz und einer Priese Zucker einen dickflüssigen Pfannkuchenteig herstellen.

Die Apfelscheiben im Mehl wenden (der Teig hält dann besser) und danach durch den Teig ziehen, im mittelheißen Fett (ca. 60 Grad) hellbraun backen, mit Zimtzucker bestreuen und heiß servieren. Als Beilagen eignen sich Vanille- oder Zimtsauce. Zimtsauce: wie Vanillesauce herstellen und zusätzlich etwas Zimt unterrühren.